Bunter Blattsalat mit rosa Hirschrücken und gebratenen Maroni

Zutaten:

- 2 Portionen Blattsalat- 250 g Hirschrückenfilet (ohne Knochen)

- 50 g Maroni (geschält und gekocht)

- 20 g Butter

- 2 Zweige frischer Rosmarin (gezupft)

- Salz und Pfeffer- 1 TL Zucker

- Grundrezept Johannisbeerdressing

Zubereitung:

Den Hirschrücken leicht salzen und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Einen Zweig Rosmarin hacken und mit dem Hirschrücken in Alufolie einpacken. Das Ganze bei 70 °C ca. 20 Min. im Backrohr ziehen lassen. Die Maroni mit etwas Butter, einem Zweig Rosmarin (gehackt) und dem Zucker in die Pfanne geben, leicht anbraten und ein wenig salzen. Den Salat gut trocknen, in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing (siehe Grundrezept unten) marinieren. Den Salat auf zwei Teller aufteilen. Den Hirschrücken in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, und gleichmäßig verteilen. Die Maroni gemeinsam mit der Rosmarinbutter über den Salat geben und mit etwas Johannisbeeressig beträufeln.

Grundrezept für alle Essige:

3 EL Olivenöl, 7 EL Essig, Zucker nach belieben, 2 Prisen Salz, 2 EL Wasser

Alles Zutaten ca. 1 Minute im Standmixer oder Pürierstab mixen.

Die Angaben sind für 2 Personen